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Piante alimentari

Con questo nome s'indicano tutti quei vegetali che, direttamente o indirettamente, vengono utilizzati per l'alimentazione umana. Di alcuni di essi vengono usati i frutti o i semi; di altri i bulbi, i tuberi, i rizomi; di altri infine le parti erbacee. Le piante alimentari, a seconda delle diverse categorie, contengono albumine o proteine vegetali, idrati di carbonio (amido e zuccheri), grassi, sali minerali e organici e molte fra esse, allo stato fresco, sono ricche delle varie vitamine.

Si possono distinguere in parecchie categorie. Primi fra tutte i cereali che comprendono: il frumento, il riso, l'orzo, la segala, il mais, l'avena, il miglio, il sorgo. Un secondo gruppo è costituito dai legumi e dagli ortaggi: fava, lenticchia, fagioli, piselli, cavoli, navone, lattughe, carota, radicchio, cavolfiore, spinaci, carciofo, cardo, pomodoro, asparagi, crescione, zucche, topinambour: a questo gruppo si possono aggiungere anche i funghi e le piante usate come condimento: aglio, cipolla, scalogno, porro, timo, sedano, cerfoglio, finocchio, rosmarino, salvia, dragoncello, prezzemolo, senape, ecc. Il terzo gruppo è costituito dalle frutta fresche e secche che possono essere distinte in: frutta a nocciolo (ciliege, prugne, albicocche, pesche, susine), frutta a granella (mele, pere, cotogne), frutta polpose diverse (lamponi, fragole, ribes, uva, fichi, melograni, aranci, mandarini, cedri), frutta esotiche (datteri, banane, anone, ananas, giuggiole, manghi, guyave, pere avocato, ecc.). Le frutta secche sono rappresentate dalle noci, nocciole, mandorle, castagne e pistacchi. (Tratto da Enciclopedia Treccani)

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